Vegan Made by

a former Butcher

Factory Producing

Exclusively

Vegan Food ! 

SWEET & HEALTHY

Wat is Aquafaba ?

Aquafaba, zul je denken, is dat geen goochelterm ?

Wat is aquafaba?

Aquafaba kan je opsplitsen in 2 woorden: aqua is water en faba is boon.
Als je kikkererwten kookt heb je daarvan - behalve kikkerwerwten - ook een stroperig vocht,

wel dit is aquafaba !

En normaal gezien giet je dit vocht gewoon je gootsteen in

en verwerkt de kikkerwten in een lekker gerecht.

Aquafaba is een eivervanger !

Je kan het kikkererwtenvocht  opkloppen en je hebt een substantie die lijkt op opgeklopt eiwit.

Dat is ideaal als veganist of als je geen eieren kan verdragen.

Het is geen vervanger van een volledig ei want kikkererwtenvocht heeft sommige eigenschappen van eiwit en sommige van de dooier, maar niet alle eigenschappen van beide.

Hoe is aquafaba ontstaan?

De uitvinder van deze nieuwe eivervanger is de Franse tenor Jöel Roessel. Hij is de eerste die - december 2014 - hiermee geëxperimenteerd had en tot de vaststelling kwam dat het vocht van bonen, kikkererwten en palmharten opklopbaar was net zoals het eiwit van een ei. Dit deelde hij op zijn blog Revolution Vegetale.

Maar de recepten die hij ermee maakten waren voor velen te technisch.

 

In februari 2015 maakten 2 Fransmannen in een video een dessert met opgeklopt kikkererwtenvocht

waar ze chocolade aan toevoegden.

 

De Amerikaan Goose Wohlt zag deze video, kreeg inspiratie en dacht “zou ik hiermee merengue kunnen maken?” Hij experimenteerde al een tijdje met allerlei technieken en ingrediënten om vegan merengues te maken. 

Pascal Depuydt & Veggie-Naise (Vegan Mayonnaise)

Pascal Depuydt heeft in Augustus 2016 de eerste blauwdrukken/ontwerpen gemaakt voor 4 verschillende soorten mayo’s op basis van Aquafaba.

Zijn kind heeft de merknaam Veggie-Naise meegekregen en onder Veggie-Naise zijn er reeds 7 sausen die in 2017 op de markt zullen komen. Met deze nieuwe zelf ontworpen technologie produceert Pascal nu 7 Biologische, Vegan en glutenvrije sausen op basis van Aquafaba.

Op dit ogenblik blijkt Pascal de enige op de markt te zijn die dit soort biologische sausen maakt.